عسل أزهار البرسيم الحجازي

الوصف

عسل أزهار البرسيم الحجازي من القطفات الموسمية المحدودة التي ننتجها في الصحراء الجنوبية الشرقية من الأردن مع نهاية فصل الصيف، من رحيق أزهار البرسيم الحجازي Medicago sativa.

رغم أن البرسيم الحجازي يُزرع على مساحات واسعة، إلا أن إنتاج عسل أحادي المصدر منه ليس بالأمر السهل؛ لأن المزارعين يقومون بقص البرسيم بشكل مستمر على مدار الموسم، وتكون فترة الإزهار الفعلية قبل القص قصيرة جدًا وقد لا تتجاوز تقريبًا خمسة أيام في الشهر لكل محور زراعي. لذلك يعتمد إنتاج هذا العسل على وجود عدد كبير من المحاور الزراعية التي تختلف مواعيد قصّها وإزهارها، ما يخلق تتابعًا مستمرًا في الإزهار ويمنح النحل فرصة أطول لجمع الرحيق بكميات كافية لإنتاج عسل البرسيم.

لهذا السبب نعتبره عندنا عسلًا محدود الإنتاج؛ فنجاح الموسم لا يعتمد فقط على وجود البرسيم، وإنما على توقيت الإزهار، وعدد المحاور، وتوزيع مواعيد القص، وقوة الطوائف، والظروف الجوية خلال فترة جمع الرحيق.

وعلى المستوى العالمي، يُعد عسل البرسيم الحجازي من أنواع العسل المعروفة منذ سنوات طويلة، خصوصًا في المناطق الزراعية الواسعة في أمريكا الشمالية، حتى إن الجهات التنظيمية الكندية تذكر Alfalfa Honey كاسم مستقل لأحد أنواع العسل الزهري. Canadian Food Inspection Agency

أما في الأردن، فننتجه في دروب النحل هذا العام لأول مرة ضمن إنتاجنا، وبحسب رصدنا للسوق المحلي نطرحه كأحد أوائل المنتجات الأردنية المتخصصة من عسل البرسيم الحجازي كمصدر زهري واضح.

الطعم واللون

يتميز عسل البرسيم لدينا بلون كهرماني إلى عسلي متوسط، مع طعم متوازن وأقل حدة من بعض أنواع العسل الجبلي أو السدر، ورائحة زهرية خفيفة وطابع لطيف يجعله مناسبًا للاستخدام اليومي.

ومن الطبيعي أن يختلف لون وطعم عسل البرسيم بين منطقة وأخرى؛ فالدراسات تشير إلى أن خصائصه الكيميائية والحسية تتأثر بالموقع الجغرافي، والمناخ، والتربة، وموسم الإزهار. لهذا السبب قد يكون عسل البرسيم في بعض الدول فاتحًا جدًا، بينما يكون في مناطق أخرى أغمق وأكثر وضوحًا في النكهة. PubMed Central (PMC)

ماذا تقول الدراسات العلمية عن عسل البرسيم؟

تمت دراسة عسل البرسيم الحجازي Medicago sativa بشكل مباشر في عدد من الأبحاث الحديثة، ووجد الباحثون أنه يحتوي على مجموعة من المركبات الطبيعية النشطة، خصوصًا المركبات الفينولية والفلافونويدات.

في دراسة منشورة عام 2025 على عسل برسيم من فلسطين، أظهر التحليل وجود مركبات مثل:

• Ellagic acid
• Pinocembrin
• Myricetin
• p-Coumaric acid
• Kaempferol
• Caffeic acid
• Quercetin

ووجد الباحثون أن العسل احتوى على مستويات مرتفعة نسبيًا من المركبات الفينولية وأظهر نشاطًا واضحًا مضادًا للأكسدة في الاختبارات المخبرية. Arab American University

غني بالمركبات المضادة للأكسدة

أظهرت دراسات مباشرة على عسل البرسيم أنه يمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة، وهو مرتبط أساسًا بمحتواه من المركبات الفينولية والفلافونويدات.

وفي دراسة إيطالية عام 2024 قارنت خمسة أنواع من أعسال النباتات البقولية، سجّل عسل البرسيم أعلى محتوى من البوليفينولات بين الأنواع الخمسة التي تمت دراستها في ذلك البحث. PubMed Central (PMC)

وتعمل مضادات الأكسدة على المساعدة في مقاومة الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي، لكن من المهم التوضيح أن هذه النتائج مبنية بالدرجة الأولى على تحاليل مخبرية ولا تعني أن العسل يُستخدم كعلاج لمرض معين.

نشاط مضاد للبكتيريا

أظهرت عدة دراسات أن عسل البرسيم يمتلك نشاطًا مضادًا لأنواع مختلفة من البكتيريا.

في دراسة فلسطينية عام 2024 شملت عسل البرسيم إلى جانب أنواع أخرى من العسل، أظهر عسل البرسيم نشاطًا ضد مجموعة من البكتيريا، من بينها:

Staphylococcus aureus
Escherichia coli
Klebsiella pneumoniae
Pseudomonas aeruginosa

مع اختلاف قوة التأثير بين نوع بكتيريا وآخر وبين أنواع العسل المختلفة. microbiologyjournal.org

كما وجدت دراسة عام 2025 أن عسل Medicago sativa أظهر نشاطًا واسعًا ضد البكتيريا موجبة وسالبة الغرام، وكان التأثير واضحًا خصوصًا ضد Bacillus subtilis وKlebsiella pneumoniae. Arab American University

نشاط مضاد للالتهاب في الدراسات المخبرية

في نفس دراسة 2025، اختبر الباحثون تأثير عسل البرسيم على خلايا مناعية تم تحفيزها للالتهاب، وأظهر العسل قدرة على خفض إنتاج أكسيد النيتريك NO، وهو أحد المؤشرات المستخدمة مخبريًا لدراسة الاستجابة الالتهابية. Arab American University

وهذا يشير إلى نشاط محتمل مضاد للالتهاب في المختبر، لكنه لا يعني أن تناول العسل يعالج الأمراض الالتهابية عند الإنسان.

دراسات على دعم نمو البكتيريا النافعة

من الدراسات المثيرة للاهتمام أيضًا بحث منشور عام 2023 تناول خمسة أنواع من أعسال النباتات البقولية، من بينها عسل البرسيم.

وجد الباحثون أن هذه الأعسال ساعدت، بدرجات مختلفة، على نمو بعض سلالات البكتيريا النافعة من مجموعة الـLactobacillus في المختبر، كما أظهرت قدرة على الحد من تكوين بعض الأغشية الحيوية البكتيرية Biofilm. MDPI

هذه النتائج تشير إلى خصائص Prebiotic محتملة، لكن إثبات تأثير مباشر على ميكروبيوم الإنسان يحتاج إلى دراسات سريرية إضافية.

دراسات متعلقة بالتئام الجروح

بحث عام 2025 درس أيضًا تأثير عسل البرسيم على خلايا الجلد البشرية HaCaT.

عند تراكيز منخفضة، ساهم العسل في تحفيز نمو الخلايا وهجرتها داخل اختبار مخبري يحاكي عملية إغلاق الجروح، بالتزامن مع نشاطه المضاد للأكسدة والبكتيريا والالتهاب. Arab American University

لكن هذه النتائج أُجريت على خلايا في المختبر، لذلك لا نعرض عسل البرسيم كدواء أو علاج للجروح.

عسل موسمي بقصة مختلفة

ما يجعل هذه القطفة مختلفة بالنسبة لنا ليس فقط خصائصها العلمية، وإنما طريقة إنتاجها نفسها.

نقل خلايا النحل إلى مناطق زراعة البرسيم في الصحراء الجنوبية الشرقية، ومتابعة مواعيد القص والإزهار في عدد كبير من المحاور، ثم الاستفادة من التتابع بين الحقول المختلفة، هو ما يسمح لنا بتكوين فترة جمع رحيق كافية لإنتاج هذه القطفة.

وبسبب قصر فترة الإزهار في كل محور واستمرار عمليات القص طوال الموسم، ستبقى الكمية مرتبطة بالموسم وبالظروف الزراعية والمناخية، ولذلك نصنفها ضمن:

العسل الصحراوي محدود الإنتاج.

المراجع العلمية

1. Jarar D. et al. (2025)
Wound Healing Mechanisms of Medicago sativa Honey: Antioxidant, Anti-inflammatory, Antibacterial and Phytochemical Characterisation
Journal of Natural Remedies, 25(10), 2381–2395.
DOI: 10.18311/jnr/2025/50943
رابط الدراسة

2. Abu-Farich B. et al. (2024)
Physicochemical Properties, Chemical Composition, Antioxidant Properties, and Antibacterial Effects of Four Palestinian Honey Varieties
Journal of Pure and Applied Microbiology, 18(4), 2315–2327.
DOI: 10.22207/jpam.18.4.03
رابط الدراسة

3. Fratianni F. et al. (2024)
Chemical Characterization and Biological Properties of Leguminous Honey
Antioxidants, 13(4), 482.
DOI: 10.3390/antiox13040482
رابط الدراسة

4. Fratianni F. et al. (2023)
In Vitro Prebiotic Effects and Antibacterial Activity of Five Leguminous Honeys
Foods, 12(18), 3338.
DOI: 10.3390/foods12183338
رابط الدراسة