يعاني معظم مستهلكي العسل من مشكلة تبلور العسل أو تجمّده أو ظهور حبيبات فيه، مما يصعّب تناوله. ويعتقد الغالبية أن تحوّل العسل إلى هذا الشكل سببه أنه مغشوش ومصنوع من السكر، لكن الحقيقة أن العكس هو الصحيح.
هل تبلور العسل دليل على أنه مغشوش؟
لا؛ تشير الدراسات إلى أن تبلور العسل ظاهرة طبيعية في العسل الطبيعي، ولا تحدث عادةً في العسل المصنّع أو المغشوش. ويرجع ذلك إلى مجموعة من الأسباب نوضّحها فيما يلي.
ما هي أسباب تبلور العسل؟
1. نسبة حبوب اللقاح في العسل
تُعدّ حبوب اللقاح السبب الأساسي لتبلور العسل؛ إذ يتجمّع العسل حول نويات حبوب اللقاح ويبدأ بالتجمّد حولها حتى يتحوّل قوام العسل كاملاً إلى كتلة واحدة. وهذه الخاصية من أسباب حفظ العسل من التلف لآلاف السنين.
أما العسل المغشوش — المصنّع، أو الناتج عن تغذية النحل على المحلول السكري — فلا يتبلور لعدم وجود حبوب اللقاح فيه، وحتى لو أُضيفت إليه فلن يتبلور لغياب الإنزيمات المسؤولة عن هذه العملية.
2. نسبة الماء في العسل
يحتوي العسل الطبيعي على 14–21% من الماء؛ فكلما زادت نسبة الماء تبلور العسل بشكل أبطأ، والعكس صحيح.
3. درجة حرارة حفظ العسل
يحدث التبلور بأكبر نشاط عند درجة حرارة قريبة من 15 درجة مئوية؛ وكلما انخفضت درجة الحرارة أصبح العسل أكثر عرضة للتبلور، وهذا ما يحدث في فصل الشتاء مقارنة بالصيف.
كيف تعيد العسل المتبلور إلى قوامه الطبيعي؟
إذا لم يعجبك طعم العسل وهو متبلور، فتأكّد أولاً من أنه عسل طبيعي، ثم اتبع الخطوات التالية:
- ضع عبوة العسل في حمّام مائي دافئ.
- احرص على ألا تزيد حرارة الماء على 40 درجة مئوية.
- اترك العبوة حتى يعود العسل إلى قوامه السائل تدريجياً.
احذر من تسخين العسل على درجات حرارة مرتفعة جداً لمنع تبلوره، لأن ذلك يُفقده خصائصه وفوائده. اعرف المزيد عن أضرار تسخين العسل. وسواء تبلور العسل أم لم يتبلور، تبقى فوائده كما هي.
الخلاصة
- تبلور العسل علامة طبيعية على جودته، ولا يدل على أنه مغشوش.
- أسبابه: حبوب اللقاح، ونسبة الماء (14–21%)، ودرجة حرارة الحفظ (أنشط قرب 15°م).
- لإذابته استخدم حمّاماً مائياً لا تزيد حرارته على 40°م.
تأكّد من صحة هذه المعلومات من أي مصدر تثق به، وحافظ على تخزين العسل في ظروف مناسبة واستمتع بفوائده. ويمكنك تسوّق العسل البلدي المفحوص من دروب النحل.
مشروع عائلي أردني يعمل في تربية النحل منذ 1989، ويقدّم منتجات خلية النحل بجودة عالية ومعلومة علمية صحيحة ودقيقة. اقرأ قصتنا
